Opte pelo Serviço Family-Style ou Buffet
Jantares servidos à mesa parecem formais, mas prendem você a um número fixo de garçons e a um cronograma rígido. Se você está tentando estender o orçamento do buffet sem abrir mão de uma boa refeição, o family-style ou o buffet merecem uma análise de verdade.
Por que custa menos
O serviço à mesa precisa de um garçom para cada 8-10 convidados, para servir os pratos simultaneamente e manter a comida quente; buffets e family-style precisam de menos equipe e menos coreografia, e é por isso que os buffets costumam custar 20-30% menos. Você também costuma ver custos de aluguel menores, já que os buffets podem dispensar talheres extras ou pratos de pão individuais. Peça ao seu fornecedor um orçamento detalhado comparando os dois estilos, para ver exatamente onde está a economia.
Fazendo um buffet parecer sofisticado
O maior erro de um buffet é uma única fila longa, onde os convidados esperam 20 minutos. Em vez disso, monte 2-3 estações menores (por exemplo, uma estação de carnes, uma de massas e uma de salada/acompanhamentos) espalhadas pela sala, para que as mesas próximas a cada estação sejam servidas primeiro. Peça para os funcionários servirem as porções do prato principal, em vez de deixar os convidados se servirem dos itens mais pesados — isso agiliza a fila e deixa tudo com uma cara mais elegante.
Detalhes específicos do family-style
Para o family-style, planeje 2 travessas por prato para cada mesa de 8-10 pessoas, assim as duas pontas conseguem alcançar a comida sem precisar passar pela mesa toda. Mesas redondas funcionam melhor do que as retangulares longas por esse motivo. Confirme com o seu fornecedor se eles reabastecem as travessas automaticamente ou só quando solicitado, já que acabar a comida no meio da refeição é a principal reclamação dos convidados sobre esse formato.
Principais Pontos
- Peça orçamentos detalhados comparando à mesa, buffet e family-style para ver a economia real
- Use 2-3 estações de buffet em vez de uma única fila, para evitar 20 minutos de espera
- Peça para os funcionários servirem os pratos principais no buffet, para agilizar e manter a apresentação limpa
- Peça 2 travessas por prato em cada mesa no family-style, para que todos consigam alcançar
- Pergunte de antemão se as travessas são reabastecidas automaticamente, para evitar que a comida acabe